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Tortilla del derecho y del revés: las ocho mejores para un clásico que tiene sus secretos

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Con muy pocos ingredientes, la tortilla es un plato simple en su receta pero muy difícil de hacer bien. En esta nota, ocho tortillas emocionantes. Dorada por fuera, jugosa por dentro, con las papas tiernas, cebollas dulces. También celebramos la inclusión del chorizo, cómo no. Y un sabor que une todo. Difícil de explicar pero sí, nos referimos a esa hermosa comunión de ingredientes y cremosidad que se produce allí adentro. 
La tortilla de papas es un plato típico de España, ese pueblo conoció la papa en sus incursiones en América, de donde es originario el tubérculo. La investigación más reciente sobre el origen de la tortilla dice que nació en la localidad de Villanueva de la Serena, en Extremadura, en el año 1798. Como tantas otras preparaciones heredadas de la inmigración europea, la tortilla de papas llegó a nuestro país y se convirtió en un plato corriente en las cocinas argentinas. Aunque sus ingredientes se cuentan con una mano, tiene sus secretos: el corte y l...
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Vinos: la hora de los blends

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Por Verónica Gurisatti   Conocidos como  assemblages  en Francia, blends en los países sajones y vinos de corte en la lengua española, las combinaciones de distintos varietales dan lugar a vinos de gran complejidad que no son patrimonio exclusivo del Viejo Mundo. Para muchos, el arte en la elaboración de un gran vino es saber combinar los mejores lotes de uvas y regiones: así se puede dar el salto de algo bueno a sublime. La premisa que inspira al enólogo que elabora este tipo de productos es: "Este vino es bueno, pero le sobra o le falta algo y debo encontrar el equilibrio perfecto". La idea es conseguir un producto único, irrepetible y no lineal, ese es el fin que persigue el concepto del blend.  "Con el corte se explota la complementariedad de las bases (componentes del blend) para lograr un mayor equilibrio, balance y complejidad; en cambio, en el varietal se busca maximizar sus características", explica el enólogo Fabricio Orlando. En nuestro país, los bl...
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DIEZ VINOS PARA ENTENDER LAS GRANDES DIFERENCIAS ENTRE LA ARGENTINA Y CHILE

04/08/2017 En el país trasandino, padre e hijo comandan la reconocida bodega Viña Montes y, en 2002, decidieron apostar por Mendoza, fundando Kaiken. Un recorrido por los vinos hechos de un lado y otro de la cordillera muestra las abismales diferencias de terroirs. Pero también, cuenta una historia de familia  "La Argentina, para nosotros, siempre tuvo una imagen impresionante. Y desde Chile mirábamos con mucha envidia, el tango, la carne… Así fue como vinimos en 2002, arrastrados por la pasión por el vino. Fueron momentos difíciles, estaba el corralito. Pero no nos importó, porque cuando queremos hacer algo vamos por ello y punto".  Con esta frase, el bodeguero Aurelio Montes arrancó una degustación que se realizó en Buenos Aires y que, como él mismo explicó, no se trató de una cata tradicional: "No queremos hablar de niveles de PH o de carbonato de calcio. Queremos hablar de una historia de familia".  Aurelio Montes es un reconocido bodeguero chileno que a fines...
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